Acadian Chicken Fricot
1 whole chicken, cut up
1 tablespoon butter
1 tablespoon olive oil
1 onion, chopped
1 tablespoon + 1 teaspoon summer savoury
5 cups diced potatoes
Salt and pepper
Heat the butter and oil in a 6 quart dutch oven or stock pot. Sprinkle salt and freshly ground pepper on the chicken pieces, then brown them in the butter and olive oil. Add 1 tablespoon summer savoury, salt, the onion and enough water to fill the pot. Simmer until the chicken is falling off the bones, about 1 hour. Remove the chicken pieces and let cool. When chicken is cool enough to handle, remove skin and bones. Strain broth, add 1 teaspoon of summer savoury and bring to a boil. Add the potatoes and cook until tender. Add the chicken and warm through.
Dumplings
1 egg yolk
1 TBS milk
1 TBS baking powder
1/2 teaspoon salt
1-1/14 cups flour
2/3 cups cooking liquid, cooled
Whisk together flour, baking powder and salt. Stir milk into egg yolk, then the cooled cooking liquid. Add dry ingredients and stir until you get a sticky, stretchy dough. Add more flour or cooking liquid as needed.
Spoon into bubbling fricot a few minutes before potatoes are tender. Let cook until they float to the top of the fricot.
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Fricot au Poulet
1 poulet entier, coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sarriette
5 tasses de pommes de terre coupées en dés
Sel et poivre
Chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole. Saupoudrer les morceaux de poulet avec du sel et de poivre du moulin, puis les faire dorer dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter 1 cuillère à soupe de sarriette, sel, l’oignon et assez d’eau pour remplir le pot. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet tombe des os, environ 1 heure. Retirez les morceaux de poulet et laisser refroidir. Lorsque le poulet est suffisamment refroidi, enlever la peau et les os. Filtrer le bouillon, ajouter 1 cuillère à café de sarriette et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à tendreté. Ajouter le poulet et réchauffer à travers.
Pâtes
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
Sel 1/2 cuillère à café de
1-1 / 14 tasses de farine
2/3 tasses de liquide de cuisson, refroidis
Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le lait dans le jaune d’œuf, puis le liquide de cuisson refroidie. Ajouter les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que vous obtenez un collant, pâte élastique. Ajouter de la farine ou le liquide de cuisson au besoin.
Verser dans un bouillonnement fricot quelques minutes avant les pommes de terre soient tendres. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface de la fricot.
